Glúten pode?

Já experimentou digitar “glúten” no Google? A maioria dos sites que aparecem abordando o assunto servem para falar mal dele. Mas afinal, ele é mesmo um vilão?

Muitas pessoas têm entrado na onda da dieta sem glúten sem nem ao menos se preocupar em saber o que é! Não adianta, virou moda. Basta um famoso falar bem (ou mal) que não é necessário comprovação científica para tal fato, alimento ou produto.

Sejamos mais racionais, a moda passa e a sua saúde é que fica. Ser saudável não implica em ser “glúten free” e “sem lactose”.  Mas voltando ao assunto, o que é o glúten?

O glúten é uma substância elástica, aderente, insolúvel em água, responsável pela estrutura das massas alimentícias. Ele é formado a partir da hidratação de duas proteínas presentes no trigo (a gliadina e a glutenina), que se ligam e dão forma à estrutura denominada glúten. O trigo é o único cereal que apresenta gliadina e glutenina em quantidade adequada para formar o glúten, mas no entanto, essas proteínas podem ainda estar presentes em outros cereais, como cevada, centeio e aveia, nas formas, respectivamente, de hordeína, secalina e avenina.

Nas pessoas saudáveis ele faz mal? Não! O glúten é prejudicial apenas para as pessoas com doença celíacas. 

Entenda o porquê:

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Porém, estudos recentes demonstram que uma alimentação rica em alimentos com glúten, pobre em alimentos com fibra e baixa ingestão de água, pode causar sintomas semelhantes aos da doença celíaca, causando diminuição na absorção de nutrientes a longo prazo.

A Doença Celíaca (DC) é uma doença autoimune desencadeada pela ingestão de cereais que contêm glúten por indivíduos geneticamente predispostos. Além do consumo do glúten e da suscetibilidade genética, é também necessária a presença de fatores imunológicos e ambientais para que a doença se expresse.

O tratamento da doença celíaca é fundamentalmente dietético, pois uma dieta livre de glúten diminui muito o processo autoimune e a mucosa intestinal geralmente volta ao normal. Para garantir uma dieta isenta de glúten, o celíaco deve sempre conhecer os ingredientes que compõem as preparações alimentares e fazer leitura minuciosa dos ingredientes listados nos rótulos de produtos industrializados.

E quais são os principais sintomas das pessoas intolerantes ao glúten?

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Mesmo assim, seja por modismo ou vontade dos clientes, muitos nutricionistas estão receitando dietas isentas de glúten. Mas o que o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) tem a dizer?

“A recomendação para a restrição de consumo de glúten vem sendo adotada de forma indiscriminada por inúmeros nutricionistas, o que levou o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN-3) a promover um encontro científico (projeto Ponto e Contra Ponto) para discussão do tema. Neste encontro ficou acordado que a eliminação do glúten da dieta só deve acontecer mediante diagnóstico clínico confirmado de doença celíaca, de dermatite herpetiforme, de alergia ao glúten, ou quando, eliminada a hipótese de doença celíaca, haja diagnóstico clínico confirmado de sensibilidade ao glúten (também denominada como intolerância ao glúten–não celíaca). Deve-se salientar que o diagnóstico clínico é de competência exclusiva do médico.”

Se mesmo assim você não tira da cabeça que dieta sem glúten emagrece, entenda o porquê:

Ao restringi-lo da sua alimentação, você elimina diversos alimentos que contém não só o glúten, mas açúcar, sal, gordura... e consequentemente opta por alimentos mais saudáveis. Trocar um pão branco (pão francês) por um pão integral (não necessariamente sem glúten) é uma excelente escolha, visto que a farinha integral é muito mais benéfica e rica em nutrientes do que a farinha de trigo.

Sem contar que muitos alimentos industrializados contêm glúten em sua formulação, e desta forma, você passará a comer mais alimentos naturais e saudáveis.

Comparação da tabela nutricional do pão francês e do pão integral:

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Não faça dieta, faça uma reeducação alimentar. Procure um nutricionista, ele é o profissional mais capacitado para lhe aconselhar mudanças no seu hábito alimentar, recomendando opções mais saudáveis e fazendo trocas inteligentes.

Se você desconfia apresentar a doença celíaca, procure um médico!  

Para saber mais:

Artigo 1: Diagnóstico de doença celíaca em adultos

Artigo 2: Doença celíaca, hábitos e práticas alimentares e qualidade de vida

Referência CRN-3: http://www.nutritotal.com.br/diretrizes/files/366--PARECER_CRN3-Gluten.pdf