Sal e sódio

Afinal, qual a diferença entre Sódio e Sal ?

Para começar a descomplicar vamos esclarecer: o sal de cozinha nada mais é do que sódio (Na) e Cloro (Cl), o que resulta em Cloreto de Sódio (NaCl).

O que geralmente causa essa confusão é que na cozinha de nossa casa usamos sal (NaCl), enquanto que nos rótulos dos alimentos encontramos a informação na forma de sódio.

O que devemos saber é que em 1 g de sal temos 400 mg de sódio. Logo, se em um alimento eu encontro 1600 mg de sódio, estaremos ingerindo 4 g de sal. Mas isso é muito ou pouco?

- Recomendação de sal (NaCl): 5 a 6 g/dia

- Recomendação de sódio (Na): 1,6 a 2,4 g/dia = 1600 a 2400 mg

Logo, se eu consumir um alimento industrializado que contenha em sua composição 1600 mg de sódio, eu estarei ingerindo 66,66% da recomendação máxima aconselhada para um dia inteiro!

Mas tadinho do sódio, ele não é um vilão, pois ele tem a função de equilibrar a parte hídrica do organismo, o que é muito importante. O grande problema é que seu consumo está cada vez maior e não percebemos isso. Os alimentos industrializados, em sua maioria, acrescentam quantidades cada vez maiores em suas receitas a fim de potencializar o sabor de seus produtos, aumentando assim sua popularidade.

    O sódio (e não o sal em si) é o responsável pelos danos relatados no organismo. É o sódio (em excesso!) que está diretamente relacionado com a hipertensão arterial e outros problemas como derrame cerebral, catarata e problemas renais. Havendo uma concentração maior de sódio, há uma diminuição na excreção de urina. Dessa forma, o coração é forçado a bombear com mais força para manter um volume maior de líquido em circulação, aumentando, assim, a pressão arterial. O esquema a seguir, mostra de forma resumida o aumento da pressão arterial causada pela ingestão excessiva de sal:

 Para evitar os malefícios desse excesso, seguem umas dicas da (quase) nutri, que podem fazer você diminuir drasticamente sua ingestão de sódio (e sal) por dia:

- Evite utilizar temperos prontos na hora de preparar suas refeições, pois em geral, meio tablete de caldo de carne contém 1014 mg de sódio!

- Fuja das refeições instantâneas, pois a quantidade de sódio presente nelas é assustadora;

- Não coloque sal em seu prato antes de experimentar os alimentos;

- Substitua o sal por temperos naturais, como salsinha, manjericão, coentro, alecrim...

- Evite colocar o saleiro na mesa;

- Nosso paladar se adapta ao sabor dos alimentos com pouco sal. Esse é um processo gradativo, reduza aos poucos o consumo excessivo;

- Leia sempre o rótulo dos alimentos, e fuja dos alimentos ricos em sódio. Sua saúde agradece!

- Experimente outros tipos de sal, como o sal light que substitui 50% do cloreto de sódio por cloreto de potássio, sendo indicado para quem precisa diminuir a ingestão de sódio, como os hipertensos ou portadores de insuficiência cardíaca (mas vale ressaltar que deve ser evitado por pessoas com problemas renais, pois estas necessitam de uma ingestão de potássio regulada!) e o sal marinho, que pode ser considerado a opção mais saudável, pois este tipo de sal não passa pelo processo de refinamento, garantindo em sua composição nutrientes como flúor, cálcio, magnésio e iodo natural, além de não contém aditivos, como o sal refinado;

- Procure fazer sua própria comida, sempre que for possível, pois desta maneira podemos controlar a quantidade de sal que adicionaremos aos alimentos.

           Use o bom senso, nada em excesso faz bem. Se reeduque e viva uma vida mais saudável.

Referências utilizadas: Anvisa e Ministério da Saúde do Brasil.